Tottori Krabbe und Spezialitäten
Die Tottori Krabbe ist das Gericht, für das die Präfektur am bekanntesten ist, doch der Tisch ist größer. Dazu gehören Matsuba-Krabbe im Winter, Nijisseiki-Birnen im Spätsommer, Tottori Wagyu und eine regionale Ramen-Art mit Rinderknochenbrühe. Die Wahl zwischen Restaurants in Tottori hängt mehr von der Jahreszeit ab als von der Adresse, deshalb ist diese Seite nach Speisen und nach der besten Zeit für jede geordnet.
Preise und Speisekarten stehen hier nicht, denn sie ändern sich von Haus zu Haus und von Jahr zu Jahr. Die Seite soll dir helfen, deine Reisedaten mit dem Essen abzustimmen, das du probieren möchtest.
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Essenserlebnisse in Tottori
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Matsuba-Saison
Der Winter ist die Krabbenzeit an der Küste des Japanischen Meeres.
Matsuba nennt man ausgewachsene männliche Schneekrabben mit hartem Panzer, gefangen als Zuwai-Krabbe. Die Weibchen heißen vor Ort Oyagani, frisch gehäutete Männchen heißen Wakamatsuba. Das sind unterschiedliche Produkte mit eigenen Zeiten, behandle sie also nicht als dasselbe.
Die Saison wird amtlich für jede Fangperiode festgelegt. Für 2025/26 nannte die Präfektur für Matsuba den 6. November bis zum 20. März. Bei Oyagani galt ein freiwilliges Ende am 31. Dezember statt des spätesten rechtlichen Endes am 20. Januar, und Wakamatsuba wurde auf den 1. Februar bis zum 20. Februar festgelegt, kürzer als zuvor. Diese Daten beschreiben nur die vergangene Saison. Die Regeln werden von Saison zu Saison neu beschlossen, frag also bei Unterkunft oder Markt nach den Terminen, bevor du eine Reise um die Krabbe planst.
Eine Winterreise mit der Krabbe im Mittelpunkt kann auch einen Onsen-Ort einschließen. Schnee und Kälte in denselben Monaten erklärt die Seite zur besten Reisezeit.
Nijisseiki-Birnen
Eine Birne mit Jahreszahl: 1904.
Die Nijisseiki-Birne kam 1904 nach Tottori, als Eiji Kitawaki zehn Setzlinge aus Chiba mitbrachte. Die Präfektur nennt die Haupternte im Freiland von Ende August bis Mitte September, Früchte aus dem Gewächshaus gibt es Anfang bis Mitte August. Nicht jede Birne, die im Herbst in Tottori verkauft wird, ist eine Nijisseiki, achte also auf den Namen, wenn du genau diese möchtest. Die Geschichte der Birne gehört zur Geschichte von Tottori.
Tottori Wagyu und Olein 55
Was das Etikett bedeutet.
Die Präfektur definiert Tottori Wagyu als in Tottori gemästete Japanese-Black-Rinder, ausgenommen Kühe, die schon gekalbt haben, mit einem Fleischqualitätsgrad von mindestens 3 und dem Handel über den benannten Rindfleischverband der Präfektur und bestimmte Märkte. Nicht jedes Rindfleisch aus der Region zählt als Tottori Wagyu, das Etikett auf der Speisekarte lohnt also einen Blick.
Olein 55 ist eine eigenständige Auswahlmarke innerhalb von Tottori Wagyu. Zu den Bedingungen gehören ein Anteil von mindestens 55 Prozent Ölsäure im gemessenen Fett und die Abstammung aus Ketaka. Das heißt nicht, dass jedes Stück eines Tieres diesen Fettwert erreicht.
Gyukotsu-Ramen
Gyukotsu heißt Rinderknochen. Die Ramen werden mit einer Brühe aus Rinderknochen gekocht, typischerweise mit Sojasauce abgeschmeckt, und sind im mittleren Teil der Präfektur verbreitet, auch in Kotoura und Kurayoshi. Die Schale auf dem Foto hat Ei und Rindfleischscheiben, doch die Einlage ist nicht überall gleich, sieh also die Brühe als das Besondere. Bist du in der Altstadt von Kurayoshi, findest du die Gegend auf der Seite zu Kurayoshi.
Wo du Meeresfrüchte kaufst
Zwei Verkaufsmärkte an der Küste.
Karoichi in Tottori Stadt
Ein Verkaufsmarkt für Meeresfrüchte im Hafenviertel Karo, vom Bahnhof Tottori mit dem Bus in etwa 35 Minuten erreichbar. Die Läden haben eigene Zeiten. Mehr bei Tottori Stadt.
Fischverkaufszentrum Sakaiminato
Das Verkaufszentrum für Meeresfrüchte in Sakaiminato ist ein Einzelhandelszentrum und nicht der Fischereihafen oder der Großmarkt. Die Stadtkarte nennt 08:00 bis 16:00 Uhr, bei Ausverkauf früheres Ende, dienstags geschlossen. Mehr bei Sakaiminato.
Sushikurs in Yonago
Der Kurs dauert etwa 1,5 Stunden, Zutaten sind inklusive, und du isst sieben Stück Sushi, die du selbst gemacht hast. Dazu gibt es Tee oder Wasser.
Tottori Krabbe und Essen: Fragen
Wann ist die Krabbensaison in Tottori?
In der Saison 2025/26 lief die Matsuba-Saison vom 6. November bis zum 20. März. Die Termine werden je Saison neu festgelegt, frag also nach, bevor du eine Reise um die Krabbe planst.
Was ist Matsuba-Krabbe?
Matsuba ist die Bezeichnung für ausgewachsene männliche Schneekrabben mit hartem Panzer. Weibchen heißen Oyagani, frisch gehäutete Männchen Wakamatsuba.
Heißt jedes Rindfleisch aus Tottori Tottori Wagyu?
Nicht automatisch. Die Präfektur definiert Tottori Wagyu über Rasse, Aufzucht, Qualitätsgrad und Handelsweg. Olein 55 ist eine eigene Auswahlmarke darin.
Was sind Gyukotsu-Ramen?
Ramen mit einer Brühe aus Rinderknochen, typischerweise mit Sojasauce abgeschmeckt. Die Einlagen variieren.